INFORMATION
Art der Speise
Anlass, Aufwand und Schwierigkeitsgrad
Gargerät
Geschmacksrichtung
Art der Grundlage
Herkunft der Speise
Rezept für
Temperaturbereich
REZEPTE
Porterhouse-Steak
Foto: Wolfgang Kowall
Wertung
noch nicht bewertet
noch nicht bewertet
Zutaten
Für 2–3 Portionen
1 Porterhouse-Steak (4 cm dick und gut abgehangen)
1 EL flüssiges Butterschmalz
6–9 mittelgroße gekochte Kartoffeln
2–3 EL Olivenöl
1–2 Knoblauchzehen
2–3 Tomaten
je 1/2 EL Rosmarinnadeln, Thymianblättchen und grobes Meersalz
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
außerdem: Alufolie
1 Porterhouse-Steak (4 cm dick und gut abgehangen)
1 EL flüssiges Butterschmalz
6–9 mittelgroße gekochte Kartoffeln
2–3 EL Olivenöl
1–2 Knoblauchzehen
2–3 Tomaten
je 1/2 EL Rosmarinnadeln, Thymianblättchen und grobes Meersalz
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
außerdem: Alufolie
Pro Portion: 2556 kJ / 613 kcal, E 41 g, F 31 g, KH 40 g
Zubereitung
1. Alufolie nach Maß so zuschneiden, dass der Fettrand des Steaks während des Grillens abgedeckt werden kann. Das Fleisch am Fettrand 3–4 Mal einschneiden und mind. 2 Std. vor dem Zubereiten Raumtemperatur annehmen lassen. Butterschmalz auf beide Fleischseiten streichen.
2. Kartoffeln pellen, längs in Spalten schneiden, in eine Schüssel geben, mit Öl beträufeln und gut mischen. Knoblauch längs in Stifte schneiden. Tomaten an der Rundung kreuzweise einschneiden, mit Knoblauchstiften spicken und mit Öl bestreichen. Rosmarin fein hacken und mit Thymian, Salz und Pfeffer im Mörser zerdrücken.
3. Teller und eine Platte vorwärmen. Das Steak auf die Mitte des Universalblechs legen, die Kartoffelspalten und Tomaten links und rechts am Blechrand verteilen. Das Steak vom Blech nehmen und auf die Rostmitte legen. Das Blech mit Kartoffeln und Tomaten in den kalten Backofen in die 4. Einschubebene von unten schieben und den Backofen einschalten.
Einstellung: Grill groß/ 275° C.
4. Nach 5 Min. den Rost mit dem Fleisch in die 5. Einschubebene von unten schieben. Nach 3 Min. das Fleisch um 90° drehen, Alufolie auf den Fettrand legen und das Steak nach weiteren 2–3 Min. wenden. Dabei auch die Kartoffeln wenden und die Tomaten unter das Fleisch schieben, damit sie nicht schwarz werden.
5. Nach 3 Min. das Fleisch erneut um 90° drehen, den Fettrand mit Alufolie abdecken, Kartoffeln bewegen, das Steak 2–3 Min. zu Ende (medium) grillen und auf der vorgewärmten Platte mit Alufolie bedeckt 3–5 Min. im Speisenwärmer oder auf der geöffneten Ofenklappe ruhen lassen.
6. Das Fleisch mit Gewürzsalz bestreuen, vom Knochen lösen, in fingerdicke Streifen schneiden und mit den Kartoffeln und Tomaten anrichten.
2. Kartoffeln pellen, längs in Spalten schneiden, in eine Schüssel geben, mit Öl beträufeln und gut mischen. Knoblauch längs in Stifte schneiden. Tomaten an der Rundung kreuzweise einschneiden, mit Knoblauchstiften spicken und mit Öl bestreichen. Rosmarin fein hacken und mit Thymian, Salz und Pfeffer im Mörser zerdrücken.
3. Teller und eine Platte vorwärmen. Das Steak auf die Mitte des Universalblechs legen, die Kartoffelspalten und Tomaten links und rechts am Blechrand verteilen. Das Steak vom Blech nehmen und auf die Rostmitte legen. Das Blech mit Kartoffeln und Tomaten in den kalten Backofen in die 4. Einschubebene von unten schieben und den Backofen einschalten.
Einstellung: Grill groß/ 275° C.
4. Nach 5 Min. den Rost mit dem Fleisch in die 5. Einschubebene von unten schieben. Nach 3 Min. das Fleisch um 90° drehen, Alufolie auf den Fettrand legen und das Steak nach weiteren 2–3 Min. wenden. Dabei auch die Kartoffeln wenden und die Tomaten unter das Fleisch schieben, damit sie nicht schwarz werden.
5. Nach 3 Min. das Fleisch erneut um 90° drehen, den Fettrand mit Alufolie abdecken, Kartoffeln bewegen, das Steak 2–3 Min. zu Ende (medium) grillen und auf der vorgewärmten Platte mit Alufolie bedeckt 3–5 Min. im Speisenwärmer oder auf der geöffneten Ofenklappe ruhen lassen.
6. Das Fleisch mit Gewürzsalz bestreuen, vom Knochen lösen, in fingerdicke Streifen schneiden und mit den Kartoffeln und Tomaten anrichten.
Wer sein Steak mehr oder weniger durchgebraten essen möchte, muss die Garzeit entsprechend 1–2 Min. verlängern oder verkürzen.