Foto: Martina Urban

Grundlage des delikaten Erfolgsduos ist zumeist ein Speisefett oder Milcherzeugnis wie Frischkäse, Quark oder saure Sahne, aber auch aus Obst und Gemüse lässt sich Bestes zaubern. Hinzu kommen frische Kräuter und Gewürze, bevor nach Lust und Laune verfeinert werden kann. So zahlreich und verschieden wie die Geschmäcker sind auch die Brotaufstrich-Rezepte.

Damit es nicht langweilig wird, lassen sie sich zudem nach Belieben variieren. Zum Start in den Tag wird Brot meist von klassisch-süßen Aufstrichen gekrönt. Marmelade, Honig und Nuss-Nougat-Creme sind vom Frühstückstisch nicht wegzudenken. Aber auch Kreationen mit frischen Brombeeren und Limetten, getrockneten Aprikosen und Sanddorn entlocken Liebhabern von Süßem schwärmerische Laute.

Wer es herzhaft mag, setzt auf Salze, Butter, Öle, Tapenaden und pikante Aufstriche – die richtigen Zutaten sowohl für eine zünftige Brotzeit als auch für kulinarisch anspruchsvollere Anlässe und Gaumen.

Die wohl simpelste Variante ist, Brot nur mit ein wenig selbstgemachtem Salz zu würzen, zum Beispiel Rote-Bete-Salz als Topping zu Roggenbrot und Kakaosalz zu hellen Broten zu reichen.

Etwas mehr Abwechslung kommt ins Spiel, wenn die Scheiben zusätzlich in ein schmackhaftes Öl gedippt werden – zugegebenermaßen kein Brotaufstrich im herkömmlichen Sinne. Doch Basilikumöl schmeckt hervorragend zu Ciabatta, Kaffeeöl zu Rosinenstuten und Pumpernickel, Sellerieöl verleiht Steinofenbrot das gewisse Etwas, Kardamomöl und Vollkornbrot sind eine himmlische Kombination.

Eher als „echter“ Aufstrich begriffen sind die unzähligen Spielarten der Butter. Kräuter-, Knoblauch-, Pfeffer-, Tomaten- und Limettenbutter – sie alle verhelfen dem gemeinen Brot zu einem glanzvollen Auftritt.

Bleiben zu guter Letzt noch die Tapenaden, ursprünglich provenzalische Olivenpasten, und Aufstriche. Köstlichkeiten wie Basilikumtapenade, Aufstriche mit Kichererbsen, mit Senf, mit Rindfleisch und Avocado oder mit Ziegenkäse und Oliven verführen zuweilen dazu, sie auch solo, ganz ohne Brot, genießen zu wollen.

Text: Kim Leclaire

In unserer Rezeptdatenbank finden sich viele Rezepte für pikante und süße Brotaufstriche, die sich zumeist gut vorbereiten und in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren lassen.

Zur Auswahl stehen beispielsweise: