Der Salzburger Konditormeister Paul Fürst kreierte 1890, ein Jahr vor den großen Feierlichkeiten zu Mozarts 100. Todestag, eine neue Pralinenspezialität aus Marzipan, Pistazien, Nougat, Milch- und Bitterschokolade. Zunächst nannte er sie „Mozart-Bonbon“, später wurde der Bonbon in „Mozart-Kugel“ umgetauft. Um ein Herz aus Marzipan hüllte Fürst eine Schicht dunkler Nougatcreme und darüber eine Schicht heller Creme. Diese Kugel tunkte er dann in dunkle Bitterschokolade. Abschließend werden die Delikatessen einzeln in Silberpapier eingewickelt, das Mozarts Konterfei ziert.

Noch heute werden in der Konditorei Fürst in Salzburg (Alter Markt, Brodgasse 13) jährlich ungefähr 600 000 Mozartkugeln von Hand hergestellt. Für die Fertigung dieser erlesenen Spezialität sind 14 Arbeitsschritte und zweieinhalb Stunden pro Kugel notwendig. Die original handgefertigten Mozartkugeln erkennt man übrigens an dem kleinen Bitterschokoladendeckel, der ein Loch kaschiert, in dem zuvor ein Holzstab steckte, mit dem die Praline am Schluss in die Schokolade getunkt wurde. Die industriell hergestellten Mozartkugeln hingegen weisen entweder eine rundum laufende Naht auf oder aber das Muster des jeweiligen Abtropfgitters auf der Unterseite.

Dutzende von Firmen und Konditoreien bieten inzwischen verschiedene Mozartkugeln an, aber nur die von Fürst dürfen sich laut eines Gerichtsurteils Original Salzburger Mozartkugeln nennen. Alle anderen heißen Mozartkugeln, Echte Salzburger Mozartkugeln oder auch Austria Mozartkugeln – aber nicht „Original“.

Unter www.original-mozartkugel.com ist ein Bestellformular mit Artikeln und Preisen herunterzuladen.